El fundador de uno de los cafés más progresistas de Occidente ha abierto otro local íntimo. Para encontrarlo, simplemente siga su olfato y busque la lámpara de araña y el letrero de color púrpura brillante.
Muchas tiendas de kebab en Teherán no se emocionaron demasiado cuando Hamed Olloharyi hacía cola con su padre para comer cordero asado envuelto en pan cuando era niño. Pero después de estar lejos de Irán durante más de una década, sintió la atracción de la tradición y los recuerdos y la semana pasada abrió su propia brocheta persa.
En Kababi, un restaurante solitario en una soleada calle industrial, Allahyori embotella sus recuerdos de establecimientos históricos de 100 años de antigüedad, la mayoría de los cuales son reliquias modernas de la era prerrevolucionaria, excepto las tiendas vacías. Irán.
Su casa de kebab con capacidad para 26 asientos cuenta con grandes candelabros y azulejos estampados, pero su menú es una combinación única de influencias persas y de Melbourne.
Las brochetas de cordero y pollo se cocinan en una parrilla de carbón con tomates y chiles verdes, como en Irán. Para platos vegetarianos, hay champiñones asados, seleccionados por su textura carnosa. Todo viene en una envoltura de lavash o en un plato con arroz glutinoso, ensalada, cebollas secas y un yogur llamado mast-o musir.
Allahyari también es propietario del cercano Café Sunshine y SalamaTea, que abrió en 2019 como un santuario de la cocina persa y un lugar para capacitar y emplear a otros solicitantes de asilo y refugiados. La llegada de Allahyori a Australia comenzó con la detención de inmigrantes; Desde entonces, ha publicado un libro de cocina, impartido clases de cocina y aparecido Cocinero en SBS con Adam Liaw.
En Kebab, todos los platos aparecen en el menú con sus nombres persas: koobide kebab para brochetas de cordero, jujeh kebab para pollo, etc.
“No quiero que la gente pida un ‘wrap de pollo’ porque podrían pensar que es como un doner kebab. [which is cooked on a vertical rotisserie]”dice Allahyari.
Los entrantes incluyen mirza ghasemi (salsa de berenjena, tomate y huevo) y berenjena asada súper ahumada. Baal kebab (alitas de pollo marinadas en jugo de limón, azafrán y otras especias) es lo que elige Allahyari, que recomienda con una copa de arack al estilo persa hecho con pasas secas, que podrá disfrutar una vez que obtenga su licencia de licor.
“Haces barbacoa y cerveza; Hacemos kebabs de arak y baal”, dice riendo.
También hay refrescantes tés helados y postres elaborados con cerezas, flores de sauce y otros ingredientes botánicos. De postre, hay bastani sonnati casero: helado persa de azafrán y pistacho.
Todo está disponible para llevar y, por la noche, un letrero de color púrpura brillante que dice “Kababi” pintado con patrones intrincados indica a los comensales que han llegado.
Abierto de lunes a sábado de 11:00 a 20:00.
Market Road 18A, Sol, kababi.com.au
Emma Breheny- Emma es corresponsal de Good Food en Melbourne y coeditora de The Age Good Food Guide 2024.
