Hace uno o dos años, probablemente nunca pensaste en el concepto de “aceites de semillas”. Pero en 2025 será más difícil ignorarlos.
En redes sociales y podcasts populares, influencers de salud advierten sobre los peligros de consumirlo “Los odiosos ocho”: aceite de colza, maíz, algodón, uva, salvado de arroz, cártamo, soja y girasol. A fines del año pasado, el Secretario de Salud y Servicios Humanos del presidente electo Donald Trump, Robert F. Kennedy Jr., se hizo eco de esas afirmaciones. en xargumentando que los estadounidenses fueron “inconscientemente envenenados” por aceites de semillas. (Kennedy no respondió a una solicitud de comentarios).
Incluso se ha convertido en material de parodia en línea: una El último mensaje en TikTokun joven finge sofreír una olla llena de minibotellas de whisky Fireball Cinnamon y grita: “Lo más importante de este plato es evitar los aceites de semillas”.
Ahora, al menos algunos miembros de la industria alimentaria están marcando la diferencia. Este mes es el CEO de Sweetgreen anunciado presentando el “primer menú de semillas magras” del restaurante. “Nos enorgullecemos de conectar a las personas con comida real y brindar opciones de las que nuestros huéspedes pueden estar orgullosos”, dijo un portavoz de Sweetgreen a NBC News en un comunicado.
Pero los expertos en nutrición dicen que la preocupación que gira en torno a los aceites de semillas es en realidad alimentos saludables recalentados y reenvasados.
“Ha estado yendo y viniendo durante 20 años”, dijo. Dr. Dariush MozaffarianDirector del Instituto de Medicina Alimentaria de la Universidad de Tufts. Mozaffarian y otros expertos dicen que centrarse en los aceites de semillas pasa por alto el panorama más amplio cuando se trata de mejorar la salud de los estadounidenses.
¿Cuáles son las preocupaciones sobre los aceites de semillas y de dónde provienen?
Cuando los críticos hablan de aceites de semillas, “realmente creo que optan por el omega-6 y el omega-3”, dijo Christopher Gardner, director de investigación nutricional del Centro de Investigación de Prevención de Stanford. (Gardner también servido en Comité Asesor de Guías Dietéticas 2025.)
Lo de “omega-6, omega-3” a lo que se refiere es una idea de salud que se remonta al menos a la década de 2000. comiendo círculos O eso se ha pensado sobre los supuestos peligros de los ácidos grasos omega-6, que pueden aumentar la inflamación y, por tanto, provocar enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas o diabetes. Al final, quienes hicieron estas afirmaciones fueron lo suficientemente fuertes como para presionar a la Asociación Estadounidense del Corazón para que hiciera el anuncio. asesoramiento científico Presentar la evidencia de los beneficios para la salud del omega-6, particularmente para las enfermedades cardiovasculares.
Dado este contexto, dijo Gardner, es más fácil entender las afirmaciones sobre los peligros de los aceites de semillas, que a veces parecen surgir de la nada.
La mayoría de las afirmaciones sobre los peligros de los aceites de semillas se centran, al menos en parte, en la inflamación, específicamente en que los aceites de semillas contienen más omega-6 que omega-3. Actual Los escépticos del aceite de semilla dicen este proporción antiinflamatoria y puede provocar enfermedades crónicas.
Omega-6 – ácidos grasos; también lo son los omega-3. Gardner dice que la mayor parte de la grasa se convierte en energía en el cuerpo. “Muy pocas de nuestras grasas (las omega-6 y omega-3) en realidad se convierten en sustancias similares a las hormonas”, explicó Gardner. Estos ácidos grasos desempeñan un papel en la regulación de la presión arterial, la vasodilatación, la coagulación sanguínea y los niveles de triglicéridos, todos procesos relacionados con la respuesta inflamatoria, dijo.
“Los omega-3 son un poco menos inflamatorios que los omega-6”, dijo Gardner. “Hay algunos subproductos del omega-6 que pueden contribuir a la inflamación de alguna manera, pero el efecto neto no es antiinflamatorio”.
Pero también existen beneficios para la salud asociados con el omega-6.
“Se ha demostrado en docenas y docenas de ensayos controlados aleatorios en humanos que los omega-6 mejoran los niveles de colesterol en la sangre, desde aumentar el colesterol bueno como el HDL, reducir el colesterol LDL, reducir los triglicéridos hasta mejorar los niveles de glucosa e insulina”, dijo Mozaffarian. porque muchos influencers hablan sobre diabetes y los ácidos grasos omega-6 en realidad mejoran los niveles de glucosa y la resistencia a la insulina. Existen ensayos aleatorios bien establecidos que demuestran que mejora la secreción de insulina por el páncreas.
“Están muy sanos”, añadió.
Gardner dice que concentrarse en estos ácidos grasos no es la mejor manera de saber si un alimento es saludable. “La cuestión importante es: ¿está saturado o insaturado?” – dijo.
Los omega-3 y omega-6 son un tipo de grasas insaturadas, específicamente ácidos grasos poliinsaturados. Los datos muestran Comer grasas poliinsaturadas en lugar de grasas saturadas puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca. La mayoría de las grasas saturadas provienen de productos animales como la carne y la leche. El Alimentos que constituyen las mayores fuentes de grasas saturadas en la dieta estadounidense. Incluye queso, pizza, helado y huevos.
“Ya sea omega-6 u omega-3, realmente no importa”, dijo Gardner. “Ambos son buenos para ti”.
Los expertos dicen que algunas de las afirmaciones sobre los aceites de semillas son falsas, pero no lo son.
Es cierto que, como señalaron Kennedy y otros detractores, los estadounidenses estan consumiendo más aceites de semillas y menos grasa animal que hace un siglo. Pero comemos más comida rápida y alimentos altamente procesados, los cuales tienen un alto contenido de aceite de semilla.
“Si nos fijamos en los supermercados, digamos que el 70 por ciento de ellos son alimentos envasados en el pasillo del medio”, dijo. Lisa jovenDietista registrada y profesora asistente de nutrición en la Universidad de Nueva York. “Tenemos toneladas de basura para comer. Estos aceites de semillas son la base de toda la basura”.
En otras palabras, el problema puede ser el exceso de carbohidratos refinados, sal y azúcar que los estadounidenses consumen junto con los aceites de semillas.
Es tentador seleccionar un nutriente en particular y culpar a los problemas de salud de Estados Unidos, dijo. Alicia LichtensteinProfesor de Nutrición en la Universidad de Tufts. Los carbohidratos, las calorías y las grasas, por ejemplo, han asumido el papel de villanos nutricionales en las últimas décadas. Pero es más útil considerar los hábitos alimentarios generales, afirmó. ¿Las personas que consumen más aceites de semillas lo hacen porque fríen verduras en aceite de cártamo en casa? ¿O están comiendo más aceites de semillas porque comen más alimentos envasados?
“Ciertamente, las dietas ricas en pescado… se asocian con un riesgo reducido de enfermedad cardiovascular”, dijo Lichtenstein. Pero, añade, las dietas ricas en pescado también son bajas en grasas saturadas y altas en grasas monoinsaturadas. “Gente [who eat fish also] Tienden a ser más activos, fuman menos y tienen otros factores asociados con una mejor salud”, dijo.
En otras palabras, un buen hábito de salud engendra otro, y lo mismo ocurre con la mala salud. Según Lichtenstein, centrarse en un componente nutricional pierde de vista el panorama general.
¿Existe algún daño potencial al evitar los aceites de semillas?
Los expertos dicen que optar por evitar los aceites de semillas no presenta riesgos para la salud. Pero hay desventajas.
Evitar por completo los aceites de semillas significa cocinar todas las comidas en casa, lo que significa todo Su comida, que incluye aderezos para ensaladas, salsas e incluso pan, dice Julia Zumpano, dietista registrada de la Clínica Cleveland. Se necesita más tiempo que muchos estadounidenses ocupados, afirmó.
La mayoría de los fines de semana, Zumpano proporciona refrigerios para un día a sus tres hijos, que están ocupados con los partidos de baloncesto. Requiere tiempo y esfuerzo, pero para Zumpano vale la pena evitar alimentar a sus hijos con la comida procesada que se ofrece en el gimnasio. (No hace un esfuerzo específico por evitar los aceites de semillas, pero al eliminar los alimentos procesados, también evita los aceites de semillas).
“Deberían comer un hot dog, patatas fritas y un plato de fideos”, dijo. “No hay ni un solo alimento nuevo en el mercado”.
Pero claro, no todos los padres tienen tiempo para preparar y empacar alimentos frescos para un día, dijo Zumpano. Además, los aceites de semillas suelen ser menos costosos que muchas alternativas, añadió.
Es posible que quienes tienen un presupuesto limitado no puedan sustituir el aceite de canola por envases relativamente caros de aceite de oliva o aceite de aguacate, que son grasas monoinsaturadas. “Estos tipos de grasas son menos susceptibles a enranciarse que los omega-6 poliinsaturados”, dijo Young.
Para Gardner, también es una cuestión de gustos. A veces se necesita un aceite neutro, señaló. “Si estás haciendo muffins de maíz, ¿quieres ponerles aceite de oliva? No, yo pongo aceite de maíz en mis muffins de maíz porque me gustan las aceitunas en mis muffins de maíz. No quiero el sabor fuerte del petróleo”, dijo. “Eso sería muy extraño”.
Pero, ¿qué está reemplazando a los aceites de semillas? Los expertos dicen que esto es un riesgo real para la salud.
Los expertos dicen que, en realidad, el problema de evitar los aceites de semillas es lo que la gente elige usar en su lugar.
“Creo que si los consumidores están preocupados por esto y la industria deja de usar estos aceites o los restaurantes dejan de usarlos, usarán peores alternativas”, dijo Mozaffarian.
Por “peores alternativas” se refiere a grasas animales como manteca de cerdo, manteca de cerdo o carne de res, todas las cuales tienen más grasas saturadas que los aceites de semillas. Las grasas saturadas están asociadas con enfermedades cardiovasculares y aumento de peso.
“Las grasas animales son más saludables que el pan blanco”, dijo Mozaffarian, “pero no son más saludables que los aceites de semillas”.
En lugar de eliminar los aceites de semillas, dicen los expertos, es mejor invertir tiempo y energía mental en eliminar los alimentos rápidos y altamente procesados.
“Durante años hemos estado diciendo que comas menos azúcar, sal, patatas fritas y comida chatarra”, dijo Gardner. “Si de repente te dicen que el aceite de semilla que contienen te matará [means] Si dejas de comer toda esa basura por el motivo equivocado, me encantaría.
