Paso 1
Para hacer tallos de limoncillo, abra el corazón de color amarillo pálido, retire y deseche las hojas exteriores duras (o reserve para caldo). Muele este núcleo fino con el dorso de un cuchillo o con un rodillo fuerte y luego muélelo bien con un cuchillo. Agréguelo a un tazón grande para mezclar.
Paso 2
En el mismo tazón, agregue la carne de cerdo, el azúcar morena, la salsa de soja oscura, la salsa de pescado, la salsa de ostras, el ajo y la pimienta blanca y revuelva para combinar. Cubra y refrigere durante al menos 30 minutos, pero preferiblemente durante la noche.
Paso 3
Combine todos los ingredientes de la salsa de vinagre en un bol y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Cubrir y reservar.
Paso 4
Retire la carne de cerdo del refrigerador y ensarte los trozos en 10-12 brochetas de bambú o metal. Sazone ligeramente con sal.
Paso 5
Calienta una parrilla interior o exterior a fuego medio-alto.
Paso 6
Coloque las brochetas en la parrilla y cocine durante unos 2-3 minutos antes de darles la vuelta. Empiece a cocinar con leche de coco. Cocine por otros 2-3 minutos, luego voltee y cocine hasta que terminen de cocinarse y haya usado toda la leche de coco, por un total de 8-12 minutos. Las bocanadas deben ser brillantes y de color rojo intenso.
Paso 7
Vierte la salsa de vinagre y sirve con pepino, cebolla, menta y arroz al vapor.
