Mareas crecientes, costos crecientes: resumen de la comida de Brisbane en 2024

Una nueva y exitosa trama gastronómica ha llegado a representar las fortalezas y debilidades de la cocina local y mostrar lo que se necesita para llegar a los Juegos Olímpicos.

Muelle de la Reina. Si pensaba que el gran estreno de esta exitosa trama era la historia gastronómica de 2024, probablemente estaría en lo cierto.

Pero también ha sido una de las historias gastronómicas definitorias de los últimos ocho años y, a medida que nos acercamos al 2025, las fortalezas, debilidades y preocupaciones constantes e interminables de la escena hotelera de Brisbane se reflejan más que nunca.

Pequeño en Fortitude Valley.
Pequeño en Fortitude Valley.Markus Rawick

Cuando comencé a cubrir comida a tiempo completo en esta ciudad alrededor de 2016, la lógica entre los restauranteros y dueños de bares era que había que salir del CBD porque se acercaba Queen’s Wharf. Luego, en años posteriores, Brisbane se convirtió en un destino más turístico y el guión cambió por completo: ahora había que llegar. en CBD porque Queen’s Wharf llega y trae consigo 1,4 millones de visitantes adicionales al año (cifra del propio Star Entertainment Group).

Es probable que esté en el aire cuánto agregará el sitio de $ 3.6 mil millones a la economía local después de una serie de reveses, incluida la pérdida del inquilino minorista ancla DFS y Star que tuvo que obtener $ 200 millones en deuda en septiembre.

De todos modos, Queen’s Wharf y un montón de restaurantes nuevos están abiertos. Estos incluyen Sokyo Brisbane, Black Hide, Aloria, Azteca, Luc Lac, Cucina Regina, Dark Shepherd y Pompette. Han estado logrando un éxito tras otro desde agosto. ¡Auge! ¡Auge! ¡Auge!

Sin embargo, el debate que crearon en la industria en general se desarrolló aún más. Los operadores externos no estaban preocupados por perder a sus jugadores en estos lugares a largo plazo (“los revisaban y luego regresaban”, me dijo uno), pero su personal sí. La industria hotelera continúa experimentando escasez de habilidades y la competencia por los chefs en particular es feroz. Usted sabe que las cosas se ponen difíciles cuando un grupo de restaurantes galardonado con sede en Sydney (que se niega a dejar constancia) tiene problemas para conectarse con los trabajadores de Brisbane conocidos por sus beneficios saludables.

Pastor Oscuro en Queen's Harbor.
Pastor Oscuro en Queen’s Harbor.Markus Rawick

Queen’s Wharf también ha provocado un debate sobre el estado del consumo de CBD y su relación con la economía nocturna. La ciudad tenía algunos lugares interesantes, desde Naldham House Brasserie y Club Felix, diseñado por Anna Spiro, y Central, diseñado por J.AR Office, hasta el encantador ambiente de sala de juegos de baja fidelidad del bar de vinos en un. – Garaje Milquetoast. Y todo ello es lo suficientemente bueno como para atraer a una multitud por sí solo.

Pero hay menos salas de cine, y la última sala de cine en vivo hace tiempo que se fue, al igual que la última discoteca. Las compras nocturnas son solo los viernes y no tenemos un barrio chino bullicioso en las afueras de la ciudad como Sydney o en el interior como Melbourne (incluso si es coreano, tailandés, japonés, etc., entre las calles Elizabeth y Charlotte hay Malasia). restaurantes y Doodee’s es la comida callejera tailandesa de Boran, por favor).

Un restaurante céntrico en el CBD de Brisbane.
Un restaurante céntrico en el CBD de Brisbane.Markus Rawick

Quizás la verdadera pregunta sobre Queen’s Wharf sea la necesidad. Todo lo que se trata en esta trama de cabecera merece al menos su atención y se suma a la escena gastronómica de la ciudad.

Pero los nuevos restaurantes de tamaño mediano son algo que Brisbane aprendió a hacer bien hace años, en parte porque la ciudad carece de lugares tradicionales (recuerdo haber estado en una llamada de Zoom en 2021 con un diseñador y restaurador de Melbourne y estuvieron de acuerdo. La capital de Queensland es liderando el camino en la creación de excelentes experiencias gastronómicas en nuevas áreas). Lo que a veces nos falta son los pequeños restaurantes propietarios-operadores de la ciudad que ayudan a darle a la ciudad gastronómica su sentido de integridad e historia.

Afortunadamente, hubo muchos en 2024.

Ahora puedes comer platos pequeños de origen local en Gum Bistro y August en el West End en Gum Bistro y August, que cuenta con jóvenes propietarios de armas y está ubicado en una antigua tienda de madera en una esquina y una antigua iglesia. O puede visitar la degustación italiana inspirada en Michelin en Attimi, que se inauguró en septiembre en los edificios patrimoniales de Paddington ocupados por Montrachet. O puedes comer la reconfortante comida asiática de Leaham Claydon y Jianne Jeoung en Snug, una antigua tienda de tazas en Coorparoo. O disfrute de elegantes cócteles en Barry Parade Public House, otro sitio patrimonial bellamente restaurado. Queremos ver más lugares como este.

Barry Parade Public House es uno de los bares más bonitos de los últimos años.
Barry Parade Public House es uno de los bares más bonitos de los últimos años.Markus Rawick

¿Otros temas de 2024? Mucho fuego y mucho francés: el primero mejor representado por Ach en Hamilton y luego por Emme, ocupando el antiguo espacio de Spoon Deli en James Street; el otro es la reposición de Montrachet en King Street de los hermanos Wotan Petite, Michael Tassis Pompette y el chef Clem Chauvin.

Entonces, ¿cuáles son los desafíos que enfrenta la industria nacional a medida que nos acercamos al año 2025?

Milquetoast en Brisbane CBD.
Milquetoast en Brisbane CBD.Markus Rawick

Como siempre en la industria hotelera, se trata de costos crecientes que superan sus límites. No se trata sólo de los salarios, que son resultado directo de la competencia por los empleados, sino también de la comida y el alquiler.

Los precios del menú se han mantenido notablemente estables dados los desafíos, y los operadores han optado por encontrar eficiencias adicionales en sus ubicaciones. Pero varios comensales experimentados mencionaron las drásticas oscilaciones de precios, especialmente en las cartas de vinos.

Gum Bistro abrió en abril en el West End.
Gum Bistro abrió en abril en el West End.Markus Rawick

“Odio no tener mi propio espacio ahora”, dijo el dueño del restaurante, que logró tenerlo en Fortitude Valley a través de años de cuidadosa planificación. “Esto nos da una gran ventaja a la hora de reducir nuestros costes y mantener nuestros precios estables”.

Pero a pesar del pesimismo que a menudo se reporta, el cielo todavía se niega a descender sobre la escena local. Cuanto más nos acerquemos a los Juegos Olímpicos, uno podría imaginar que las cosas se pondrán agitadas (por supuesto, con indecisión sobre las sedes y la infraestructura que socava la confianza).

Los próximos 12 meses serán interesantes. Nos vemos pronto.

matt sheaMatt Shea es editor de alimentación y cultura del Brisbane Times. Fue editor y editor senior de Broadsheet Brisbane y ha escrito para Escape, Qantas Magazine, The Guardian, Jetstar Magazine y SilverKris, entre otros.

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