La forma más fácil de preparar huevos revueltos con nata para una multitud

No necesitas una sartén elegante ni un cuchillo nuevo para preparar huevos revueltos cremosos y de ensueño para algunas personas. Tampoco necesitas tiempo ni atención ilimitados. Aún así, no es necesario que tomes café; de hecho, serás recompensado por tomarlo con calma.

Todo lo que necesitas son 24 huevos, un tazón y esta receta fácil.

Ya sea que esté mezclando algunos huevos o haciendo una tanda grande, la diferencia entre los huevos calcáreos, secos y gomosos y el que desea comer está en los detalles. Esta receta y los siguientes consejos te ayudarán a preparar exfoliantes de gran formato, suaves, cremosos y perfectos para cualquier cocinero.

Moler los huevos en una licuadora.

Si tienes una licuadora a mano, es hora de usarla: hace que los huevos queden uniformemente suaves en segundos. (Dicho esto, batir a mano también funciona).

Para ahorrar tiempo por la mañana, muele los huevos en una licuadora, tápelos y refrigérelos durante la noche. Agregue la leche y la sal antes de mezclar. Puedes mezclar todo 15 minutos antes de cocinar.

Aumenta la textura y el sabor con sal y productos lácteos.

La sal ayuda a que los huevos se endurezcan a una temperatura más baja y evita que queden líquido, mientras que la crema mitad y mitad o espesa agrega humedad y grasa para obtener una cuajada más suave y tersa. Ambos hacen que la mezcla sea deliciosa.

Cambie la sartén por una olla esmaltada o una olla antiadherente.

Una olla u otra olla grande puede contener todos los huevos sin que se desborden mientras los mezcla. Lo ideal es que la olla tenga un revestimiento esmaltado o antiadherente para facilitar la limpieza.

Si no estás usando una sartén antiadherente y el huevo está pegado, hierve un poco de agua y un poco de jabón para platos durante unos minutos, luego usa una cuchara de madera para aflojar la cáscara. Para los piojos muy rebeldes, pruebe con bicarbonato de sodio en lugar de jabón.

Elija fuego medio: ni demasiado caliente ni demasiado frío, pero justo.

El columnista del New York Times, J. Kenji Lopez-Alt, señala que la temperatura de la sartén (o, en este caso, de la olla) afecta la textura final de los huevos: las temperaturas más altas esponjan los huevos, mientras que las temperaturas más bajas los vuelven densos y cremosos. . Así, el calor moderado crea cuajadas esponjosas y brillantes, huevos de oro de huevos. Una temperatura moderada también da tiempo suficiente para que los huevos migren y evita los huevos demasiado cocidos o poco cocidos.

Un huevo duro no espera a nadie. Para cuando el plato se retire del fuego, las tostadas deberían estar tostadas y todos sentados.

Incorpora lentamente el huevo y bate. Palabra clave: Lentamente

Como los huevos tienden a acumularse en la olla, tu tarea principal es moverlos para que entren en contacto con el calor del fondo y los lados de la olla. Mezcle los huevos con movimientos largos y perezosos para obtener una cuajada grande y suave. Al principio, incluso puedes ir a poner un poco de tocino en el horno y hornear el pan en la tostadora, luego regresar revolviendo uno o dos.

La velocidad es importante porque les da a los huevos que golpean la olla la oportunidad de endurecerse antes de que la cuchara los rompa. Revolverlos demasiado crea grumos más pequeños y firmes que se parecen más a la cuajada.

Después de tres o cuatro minutos de raspar el recipiente, sentirás algo de resistencia. ¡El huevo se ha endurecido! En lugar de acelerar frenéticamente la mezcla, continúa raspando lentamente hasta que el empujador muestre el fondo del tazón y luego hasta que esté lleno de huevo líquido.

En este punto, la mezcla estará aproximadamente mitad líquida y mitad sólida: aún no está lista, pero te ayudará a apagar el fuego y aumentar la velocidad.

terminar el calor

¡Despertar! Se acabó el arrastrar los pies sin dormir. En este punto, la sartén mantendrá suficiente calor para cocinar los huevos hasta que queden secos y gomosos. Para frenar este impulso, retira la sartén del fuego, añade un cubo de mantequilla fría y baja la temperatura de los huevos.

Raspe y enrolle hasta que las bolas de huevo apenas estén cuajadas pero aún brillantes. La mantequilla derretida se mezcla con el huevo húmedo para formar una capa mantecosa brillante. Repita hasta que los huevos estén cerca del punto de cocción deseado, ya que se endurecerán cuando los sirva.

Un huevo duro no espera a nadie. Para cuando el plato se retire del fuego, las tostadas deberían estar tostadas y todos deberían estar sentados. Premia tu arduo trabajo disfrutando de este delicioso desayuno lo antes posible.

Receta: huevos al horno para una multitud

Por Ali Slagle

Hacer tortillas suaves, esponjosas y cremosas para una multitud es más fácil de lo que cree y no requiere aprender una técnica completamente nueva. Esta receta realiza algunos cambios en la técnica general para acomodar dos docenas de huevos. Vuelva a colocar la sartén en la olla y agregue los huevos a la olla caliente, no caliente. A medida que los retires lentamente, los huevos comenzarán a acumularse. Una vez que puedas ver el fondo de la olla detrás de la cuchara de madera, retira la olla del fuego y agrega la mantequilla fría, lo que bajará la temperatura para evitar que se cocine demasiado. Agregue el huevo y la mantequilla derretida hasta que se forme una capa de mantequilla transparente y cremosa.

Rinde: 6 a 12 porciones

Tiempo total: 25 minutos

Ingredientes

24 huevos grandes

½ taza de crema media o espesa

½ cucharadita de sal marina fina

6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos

Pimienta negra y cebollino en rodajas para servir (opcional)

Método

1. Mezclar o batir los huevos mitad y mitad y la sal hasta que no queden rayas.

2. En una olla grande o antiadherente, derrita la mitad de los cubos de mantequilla a fuego medio. Enfriar la mantequilla restante. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agita la sartén y luego agrega los huevos.

3. Con una cuchara de madera, raspe lentamente los lados y el fondo del recipiente siguiendo los movimientos de la Figura 8. Hacerlo creará grumos grandes. Repita hasta que al tirar de la cuchara se abra el fondo de la olla, luego se llene rápidamente con huevo líquido, de 6 a 8 minutos.

4. Trabajando rápidamente, retira inmediatamente la sartén del fuego y agrega el resto de la mantequilla fría. Dependiendo de qué tan duros te gusten los huevos, raspa los trozos y voltéalos hasta que estén ligeramente poco cocidos, de 30 segundos a 1½ minutos. El huevo líquido debe estar apenas cuajado pero aún brillante.

5. Transfiera a tazones o platos, espolvoree con pimienta negra y cebollino, si lo usa, y sirva inmediatamente; Si bien es tentador servir huevos de la olla, se cocinan demasiado mientras reposan.

Los New York Times