Armelle Habib; ESTILO: Lee Blaylock
Para algunos, la clásica mousse de chocolate nunca ha pasado de moda. Otros se vuelven a enamorar de él. Aquí se explica cómo lograr una textura ligera y aireada con un sabor a chocolate.
Técnica del mes: cómo dobloingredientes juntos
El propósito de unir dos mezclas de diferentes densidades es evitar que se mezclen demasiado, pero atrapar la mayor cantidad de aire posible. Pero, ¿cuál es el secreto para lograr una mezcla suave con la menor cantidad de pasadas posible? Usando un batidor. Esto puede parecer contradictorio, pero cuando lo piensas, tiene sentido. La estructura amplia y abierta del batidor permite una transferencia efectiva de la masa, con menos superficies planas para liberar el aire de la crema o las claras de huevo al doblar. Use el mismo movimiento con el batidor que lo haría para armar con una cuchara o espátula: corte por la mitad de la mezcla y levante el batidor hacia arriba con un movimiento circular. Gire el tazón 90 grados y continúe hasta que se combinen. Descubrirás que tus masas y mousses se unen más rápido.
