Se necesita un poco más de amor para convertir esta carne magra en un ave tierna y jugosa. He aquí cómo.
Ya has puesto en salmuera y has rellenado el pavo, ahora está listo para el horno. Pero primero, hay un paso importante para obtener un pavo húmedo y sabroso que creo que los cocineros de todas partes pasan por alto, y es llevar el ave a temperatura ambiente antes de asarlo.
Para disipar sus temores, un pavo saludable y bien en salmuera no se infectará automáticamente con bacterias nocivas mientras está sentado en su banco esperando para cocinarse (aunque debo decir que es una buena práctica de seguridad alimentaria, en este momento). nunca debe extenderse más allá de 3 horas).
Otro concepto erróneo es que alcanzar la temperatura ambiente puede ocurrir en 15 minutos. Puede tomar una hora o más quitar la escarcha severa de un ave grande para que esté ligeramente fría al tacto.
Séquelo bien antes de colocarlo en una fuente para asar, con la pechuga hacia arriba. Antes de meterlo al horno, untarlo todo con mantequilla derretida.
Inicialmente no estoy de acuerdo con las teorías sobre cocinar pavos grandes con la pechuga hacia abajo, porque la idea de voltear un ave picante realmente grande cubierta de mantequilla suena peligrosa y sucia, y le arranco la hermosa piel que quiero. quedar intacto al final.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el pavo?
En cuanto a la temperatura del horno, a mí me gusta empezar a cocinar el ave a 180°C (200°C tradicional) durante los primeros 15 minutos y luego bajarlo a una temperatura media de 155°C (175°C tradicional). Una buena regla general es que debes planificar la cocción del pavo durante 12 minutos por cada tamaño de 500 g. Un pavo suele pesar entre 4 kg y 8 kg, por lo que este tiempo total de cocción puede variar de 1,5 horas a 3 horas. Para obtener resultados más precisos, necesitará un termómetro para carnes.
“Cuando el pájaro se esté asando, debes rociarlo con mantequilla derretida cada 20 minutos”.
Para comprobar si está cocido, mida cerca (pero no) del hueso en la parte más gruesa del muslo y en la parte más gruesa de la pechuga. La temperatura ideal es 70C.
Mientras el pájaro se asa, debes rociarlo con mantequilla derretida cada 20 minutos. Derrito 200 g de mantequilla y le agrego “hierbas duras” como tomillo y romero y lo uso como pincel. Además, con una jeringa para pavo o una cuchara, saque los jugos de la sartén y viértalos sobre el ave.
¿Cuánto tiempo debo descansar?
Tu precioso pavo asado acaba de salir del horno y tiene una pinta increíble. Debes resistir la tentación de cortar al ave durante al menos 30 minutos, pero solo si tu ave pesa más cerca de 6-8 kg.
Así como te tomas el tiempo para quitar la hielera antes de colocar el ave en el horno, debes esperar a que el ave se enfríe un poco para que esté humeante y caliente al tacto. Esto permite que todos los jugos calientes se redistribuyan y se coloquen dentro de la carne en lugar de en la tabla de cortar (aunque tendrás un poco de eso y debes verterlo en la salsa), lo que da como resultado trozos jugosos para todos.
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