La mejor receta de pavo de Danielle Alvarez combina un rico caldo casero con trocitos deliciosamente crujientes en la sartén.
agua turca
- Cuellos, alitas o yema de pavo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 trozo de apio
- 1 hoja de laurel
- Jugo sobrante de la sartén
- 2-3 cucharadas de harina común
Creo que llevo tanto tiempo en Australia que cada vez que surge el tema de la salsa, inmediatamente pienso en una canción de Paul Kelly.
El primer paso es hacer un caldo de pavo sencillo. Le pido al carnicero un par de cuellos o alas de pavo y gibsoles extra, que aso hasta que estén bien dorados. Luego los pongo en un bol con la cebolla, la zanahoria, el apio y las hojas de laurel y los cubro con agua fría. Los hiervo lentamente durante 2 horas, los escurro, los desnato y desecho la grasa. Esa es la mitad de tu ecuación de salsa. La otra mitad proviene de los jugos de la sartén del pavo asado, por lo que esta salsa debe prepararse mientras el pavo está en reposo.
Retire el ave de la bandeja para asar y colóquela sobre una tabla para trinchar ligeramente forrada con papel de aluminio. Retire la fuente para asar y vierta todos los jugos en un separador de grasa o taza medidora. Intente eliminar la mayor parte de la grasa, pero no toda.
“No es necesario agregar ningún condimento, pero como todo, pruébalo y ajústalo según sea necesario”.
Coge una sartén y ponla al fuego a fuego lento. Vierta una cucharada grande del aceite restante en la sartén y luego agregue 2-3 cucharadas de harina común. Agrega la harina al aceite en la sartén y usa una espátula de goma o una cuchara de madera para raspar los trozos marrones de la sartén. Pruebe la grasa de la salsa en su frasco, si está demasiado salada, agregue solo la mitad a la sartén, batiendo a medida que avanza, si no, agregue todo.
Finalmente, agregue una taza o dos de caldo de pavo, bata y deje que hierva a fuego lento y espese. Puedes agregar aproximadamente una taza de líquido por cada cucharada de harina, así que ajusta según corresponda y cocina a tu gusto.
Para obtener una salsa más espesa, cocine a fuego lento hasta que se reduzca a su gusto. No es necesario agregar ningún condimento, pero como con todo, pruébalo y ajusta si es necesario. Si lo desea, puede agregar pimienta negra recién molida o un chorrito de jugo de limón para hacerlo aún más brillante. Sirva esto muy caliente con el pavo troceado.
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