Casi una década después de abrir Firefighter Surry Hills Kitchen con Leon Fink, Lennox Hastie se está preparando para hacerlo solo.
Una de las asociaciones más duraderas en la cima de la escena gastronómica de Sydney ha llegado a su fin. El veterano restaurador Leon Fink ha renunciado a la propiedad del restaurante gemelo Firedoor de Surry Hills y de su bar de vinos vasco derivado. Gildas, vendiendo al chef socio Lennox Hasty.
Fink, propietario de restaurantes de alta gama en Sydney, como Quay y Bennelong, apoyó el talento de Hastie, nacido en Gran Bretaña, que trabajó en el Asador Etxebarri de España y se mudó a Australia con el sueño de crear algo similar cocinando al fuego en Sydney. arriba. .
Hastie se unió a Fink en 2011 cuando buscaban un sitio para un restaurante. Encontraron una ubicación en Chippendale, luego se mudaron y luego fracasó un trato sobre una antigua librería para adultos en Kings Cross. Una apertura propuesta en el techo del edificio de Paramount Pictures no prosperó.
Cuatro años después, en 2015, abrieron Firedoor en Mary Street en Surry Hills, seguido siete años después por Gildas en Albion Street, a un minuto a pie.
Hastie siempre ha sido el centro de atención en su último lanzamiento, Firedoor. La guía del Sydney Morning Herald para comer bien lo describe como “comer bien sobre el fuego”.
“Hace catorce años vine desde España buscando construir una hermosa casa en Australia y la encontré con la familia Fink… juntos hemos creado algo realmente maravilloso”, dice Hastie.
“Ahora es el momento de pasar página. El próximo capítulo está lleno de promesas y crecimiento continuo, esforzándose por superar los límites y al mismo tiempo mantenerse fiel a lo que hace que estos lugares sean especiales”.
Según Fink, con el décimo aniversario de Firedoor acercándose, parece el momento adecuado para que Lennox “haga avanzar ambas áreas por su cuenta”.
“Aunque es desgarrador verlos dejar la familia Fink, estoy orgulloso de todo lo que hemos logrado juntos”, dice Fink.
“Trabajar con Lennox fue un placer. Juntos, hemos hecho de Firedoor una gran parte del panorama gastronómico australiano y hemos establecido a Gildas como una incorporación prometedora.
La transición tiene lugar en abril, cuando Hastie Fink corta el cable de la nave nodriza.
Scott Bolles escribe la columna semanal Black Black para la revista Good Food.
