Los invitados están dejando de pagar, pero los camareros y los camareros siguen avanzando.
Entre enero de 2020 y septiembre de este año, el salario base, antes de las propinas pagadas directamente por los empleadores de los empleados, aumentó un 66 por ciento. Los hallazgos fueron publicados el martes. por el procesador de nómina del sector privado ADP. Las bonificaciones aumentaron sólo un 23 por ciento. El estudio analizó los salarios de casi 100.000 informantes en restaurantes de servicio completo en todo el país.
Los trabajadores de restaurantes ganaron un salario promedio por hora de $23,88, incluidos salarios y propinas, en septiembre, un aumento del 28 por ciento desde enero de 2020. Porque los precios al consumidor aumentó en un 22% Durante el mismo período, según muestran los datos, el crecimiento total de los ingresos de estos trabajadores superó la inflación en 6 puntos porcentuales, mientras que sus propinas la superaron en sólo 1 punto porcentual.
Un informe separado del procesador de pagos Toast encontró que las propinas en los restaurantes de servicio completo se han mantenido prácticamente sin cambios desde junio. Ellos son el promedio fue de $21.48 por hora en septiembre, sólo 58 centavos más que en el mismo período del año anterior, pero unos 7 centavos menos cuando se ajusta a la inflación.
Como muchas tendencias económicas recientes, los salarios de los trabajadores de restaurantes han estado estrechamente vinculados a la pandemia: los operadores aumentaron los salarios después de la reapertura y descubrieron que no podían recortar los salarios después de los aumentos, dijo Nela Richardson, directora de ADP. economista.
Muchos trabajadores de la industria “pudieron ver aumentos agresivos del salario base”, dijo. “Con el tiempo, estos trabajadores tuvieron más poder de negociación”.
Hoy en día, más del 57% de los ingresos promedio de los trabajadores de un restaurante provienen de las propinas, lo que sigue siendo una gran parte, pero por debajo de casi el 65% en enero de 2020, según ADP. Esa proporción decreciente podría ser clave para el debate sobre si se deben reducir los impuestos a las propinas, una idea que ha atraído el apoyo bipartidista durante la campaña electoral, incluso cuando la lucha por el salario mínimo continúa incluso durante el pico.
Mientras tanto, los hallazgos abordan una queja común de la llamada inflación de propinas, donde los procesadores de pagos a menudo preguntan a los consumidores a través de indicaciones automáticas en pantalla, en los casos en que pueden sentir que está justificado o no. Pero a pesar de un aumento temprano y modesto en la deserción durante la recuperación de la pandemia, muchas personas no han tenido problemas para rechazar solicitudes para agregar obsequios constantemente.
De hecho, al menos desde este verano, los consumidores han informado con qué frecuencia renuncian a dar propina a trabajadores como camareros, peluqueros y conductores. Una nueva encuesta realizada por Wells Fargo encontró que sólo la mitad de los estadounidenses planean dar a los trabajadores de servicios consejos o regalos navideños esta temporada.
El declive se produce incluso cuando los restaurantes reducen el precio de los menús sin cita previa y ofrecen descuentos para alentar a los comensales a sentarse en las mesas y al servicio de autoservicio. La inflación estará justo por encima del 2% en 2024, muy por debajo del pico del 9% en junio de 2022. Pero a medida que los hábitos de pago de los consumidores han cambiado en los últimos años, también lo han hecho las ofertas salariales de los propietarios de restaurantes y las regulaciones de los legisladores que las rigen. .
“Los trabajadores están ganando en el mercado”, dijo Saru Jayaraman, presidente del grupo One Fair Wage, que aboga por un aumento del salario básico. “Ganar en el mercado nos llevó a ganar en política”.
Jayaraman citó Michigan, donde la Corte Suprema del estado allanó el camino el verano pasado para aumentar el salario mínimo de $10,33 a $12,48, a partir de febrero de 2025. Al menos 26 estados y Washington, DCSegún el Instituto de Política Económica, aproximadamente 20 aumentaron su salario mínimo durante el año pasado.
La propina, también conocida como salario “submínimo”, permite a los informantes pagar una tarifa por hora más baja, pero exige que los empleadores cubran cualquier déficit a menos que los beneficios cumplan con el salario mínimo federal de $7,25 o una tarifa estatal más alta. La nueva ley de Michigan aumentaría gradualmente el submínimo del estado hasta que expire en 2029.
“Michigan fue la victoria más importante del año”, dijo Jayaraman. “Yo diría que estamos en racha”. Sus defensores han obtenido recientemente victorias similares en Nueva York, Los Ángeles y Chicago, y Jayaraman dijo que el próximo gran objetivo de su grupo es Illinois, donde el proyecto de ley de derogación del salario mínimo del estado está tramitando en la legislatura.
La mayoría de los trabajadores de restaurantes de servicio completo todavía dependen de las propinas para obtener sus ingresos, y los operadores de la industria quieren que siga siendo así en gran medida. Muchos dicen que sus costos laborales ya han aumentado a niveles insostenibles (un hecho que los hallazgos de ADP parecen respaldar), especialmente exprimiendo a los restaurantes más pequeños que operan con márgenes reducidos. Aún así, el mes pasado los votantes de Arizona derrotaron rotundamente una medida electoral respaldada por la industria que habría recortado el salario mínimo cuando las propinas alcanzaran un nuevo límite establecido.
ADP descubrió que las reglas del salario mínimo, tal como fue diseñado el sistema, estaban frenando a los trabajadores cuando caían las bonificaciones. En la primera mitad de 2020, “los salarios base aumentaron debido a las leyes que exigen a los empleadores cubrir la pérdida del pago de horas extra cuando las propinas se agotaron durante el cierre pandémico”, escribieron los investigadores. Pero “a medida que las propinas se recuperaron, los salarios base cayeron rápidamente a niveles previos a la recesión. Un año después, el salario base volvió a aumentar, aunque no lo suficiente para pasar las propinas.
Queda por ver cómo la proporción cada vez menor de las primas en los ingresos de los trabajadores de la industria, como prometió el presidente electo Donald Trump, podría afectar cualquier medida para derogar los impuestos a las propinas. Richardson dijo que el impacto de la propuesta, que los funcionarios y grupos de trabajo no han recibido mucha atención durante la temporada de campaña, depende de los detalles.
“Lo que podemos decir es que la base es ahora una parte mucho más influyente de la remuneración total de los trabajadores de restaurantes”, afirmó. “Va a ser muy significativo por muchas razones”.
CORRECCIÓN (10 de diciembre de 2024, 2:15 p.m. ET): una versión anterior de este artículo establecía incorrectamente el período de aumento salarial del 66% para los trabajadores de restaurantes. El aumento se produjo desde enero de 2020 hasta este septiembre, no desde enero de 2019.
