¿Estás listo? Las vacaciones están aquí. Es una época en la que muchos estadounidenses, que están acostumbrados a preparar comidas sencillas, se sienten responsables de servir comidas de varios platos de forma segura. Esta no es una tarea fácil. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU., los brotes de ciertos tipos de intoxicación alimentaria aumentan en noviembre y diciembre. El pavo sucio, el relleno mal cocido y la salsa cargada de gérmenes de los buffets navideños han provocado enfermedades e incluso la muerte en el pasado, según descubrieron investigadores de los CDC en el vídeo de arriba: Cómo mantenerse seguro durante las fiestas. evita peligros comunes que pueden enfermar a las personas, dijo Donald Schaffner, experto en ciencias de los alimentos. Universidad Rutgers. “Cocinar con grandes cantidades de comida lleva más tiempo. Con mayores cantidades de alimentos, se necesita más tiempo para enfriarse”, dijo Schaffner, quien es coanfitrión del Podcast sobre seguridad alimentaria con el científico de alimentos de la Universidad Estatal de Carolina del Norte, Benjamin Chapman, en el Podcast sobre seguridad alimentaria. .para mantener las comidas festivas festivas y seguras. El 90 por ciento de los anfitriones en EE. UU. planean cocinar un pavo este año, dice Butterball. Sin embargo, el pavo crudo puede contener bacterias que causan enfermedades como salmonella, campylobacter y otros gérmenes. No cometa este error común: descongelar primero un ave congelada, en el refrigerador, en el microondas o en agua fría, son algunos de los métodos aceptados, Schaffner. dicho. “Todos estos métodos conllevan riesgos”, afirmó. Un pavo congelado tarda unas 24 horas por cada 4-5 libras de peso. descongelar en el refrigerador, según el Departamento de Agricultura. Si se utiliza el método de microondas o agua fría, el ave debe cocinarse inmediatamente. Para obtener más información sobre la manipulación segura del pavo, consulte las calculadoras de descongelación y cocción creadas por el USDA. Y no laves el pavo. Aunque muchos cocineros todavía insisten en esta práctica, lavarlo en el fregadero está mal, a menudo por costumbre, dijo Chapman. “Cualquier cosa que golpee el suelo y genere un rocío básicamente está creando contaminación alrededor de la cocina”, dijo. En su lugar, séquelo con una toalla de papel y tírelo, o use un paño de cocina y desinféctelo en la tierra. ¿Asado? El pavo debe alcanzar una temperatura cocida de 165 grados Fahrenheit antes de servir. La mejor forma de saber cuándo está listo es utilizar un termómetro digital con una punta sensible insertada en la parte más interna del muslo sin tocar el hueso. Video relacionado a continuación: No confíe en Dr.Plastic Pop sobre los errores de seguridad alimentaria más comunes del Día de Acción de Gracias. Los termómetros de medición están atascados en algunos pavos comerciales. Investigaciones anteriores de Chapman sugieren que estos botones se pueden activar mucho antes de que el pájaro esté listo. Al mismo tiempo, no juzgues la preparación por signos como que la carne no esté rosada o que los jugos corran, por ejemplo, la piel dorada. “Ninguno de estos son buenos indicadores de la temperatura”, dijo Chapman. Guarniciones y sobras La forma en que utilice el resto de la comida (puré de papas, salsa gravy, judías verdes o ñame) es tan importante como el plato principal. Es importante evitar la zona de peligro de 40 a 140 grados Fahrenheit, donde las bacterias pueden crecer fácilmente. Video a continuación: Cómo saber si las papas están buenas Lo más importante es mantener calientes los alimentos calientes y fríos los alimentos fríos, y congelar todo inmediatamente, dijo Schaffner. “La recomendación es refrigerar esas sobras dentro de dos horas. Ya han salido del horno”, dijo. Refrigere los alimentos densos como pavo en rodajas, batatas al horno o salsa en recipientes poco profundos para ayudar a que se enfríen rápidamente. Las investigaciones muestran que los alimentos refrigerados que no tienen más de 2 pulgadas de profundidad en el recipiente tienen menos probabilidades de desarrollar gérmenes peligrosos. Manténgala limpia Una de las principales formas de prevenir la intoxicación alimentaria es lavarse las manos cuidadosamente antes de cocinar y después de manipular carne cruda y ensaladas. Utilice tablas de cortar, cuchillos y otros utensilios separados. Es importante limpiar cualquier superficie que pueda estar contaminada. primero con agua y jabón— un proceso de dos pasos. Vídeo relacionado a continuación: Lecciones aprendidas de la primera experiencia con fuego en el horno
¿Estás listo? Las vacaciones están aquí. Es una época en la que muchos estadounidenses, que están acostumbrados a preparar comidas sencillas, se sienten responsables de servir banquetes a gran escala de forma segura.
Ésta no es una tarea fácil. Propagación de enfermedades algunos tipos Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU., las intoxicaciones alimentarias aumentan durante noviembre y diciembre. Los investigadores de los CDC descubrieron que el pavo contaminado, el relleno poco cocido y la salsa infestada de gérmenes en los buffets navideños han provocado enfermedades e incluso la muerte en el pasado.
Vídeo relacionado arriba: Cómo mantener segura la comida navideña
Donald Schaffner, experto en ciencias de los alimentos de la Universidad de Rutgers, dijo que a veces puede resultar difícil para los chefs preparar comidas abundantes de una manera que evite los peligros comunes que pueden enfermar a las personas.
“Cocinar con grandes cantidades de comida lleva más tiempo. Con grandes cantidades de alimentos, se necesita más tiempo para enfriarse”, dijo Schaffner, autor del libro sobre seguridad alimentaria “Dangerous or Not?”
Acompañado por el presentador del podcast Benjamin Chapman, científico alimentario de la Universidad Estatal de Carolina del Norte, Schaffner compartió algunas formas comunes de mantener las comidas festivas festivas y seguras.
preparar el pavo
Según el productor de pavo Butterball, alrededor del 90 por ciento de los anfitriones estadounidenses planean servir pavo este año en el Día de Acción de Gracias.
Pero el pavo crudo puede contener bacterias que causan enfermedades como salmonella, campylobacter y otros gérmenes. Debe usarse de manera segura para evitar que estos insectos contaminen las superficies del refrigerador, los fregaderos y las encimeras de la cocina.
Video a continuación: Evite estos errores comunes de seguridad alimentaria con el pavo
Primero hay que descongelar un pájaro congelado. Schaffner dice que existen algunos métodos aceptados: en el refrigerador, en el microondas o en agua fría.
“Todos estos métodos conllevan riesgos”, advirtió.
Según el Departamento de Agricultura, un pavo congelado tarda aproximadamente 24 horas en descongelarse en el refrigerador por cada 4 a 5 libras de peso. Si se utiliza el método de microondas o agua fría, el ave debe cocinarse inmediatamente. Para obtener más información sobre la manipulación segura del pavo, consulte calculadoras para derretir y cocinar Creado por el USDA.
Y no laves el pavo. Está mal enjuagarlo en el fregadero, aunque muchos cocineros todavía insisten en esta práctica y, a menudo, es una costumbre, dijo Chapman.
“Cualquier cosa que golpee una superficie y genere un rocío básicamente está propagando contaminación por la cocina”, dijo.
En su lugar, séquelo con una toalla de papel y tírelo, o use un paño de cocina y desinféctelo en la tierra.
¿Qué pasa con el asado?
El pavo debe alcanzar una temperatura cocida de 165 grados Fahrenheit antes de servir. La mejor forma de saber cuándo está listo es utilizar un termómetro digital con una punta sensible insertada en la parte más interna del muslo sin tocar el hueso.
Vídeo relacionado a continuación: Los errores más comunes en la seguridad alimentaria del Día de Acción de Gracias Dr.
No confíe en los termómetros emergentes de plástico que se pegan en algunos pavos comerciales. Investigaciones anteriores de Chapman sugieren que estos botones pueden activarse antes de que el pájaro termine.
Sin embargo, no juzgues el grado de cocción basándose en signos como la piel dorada, si la carne está rosada o si los jugos son claros.
“Ninguno de ellos es un buen indicador de la temperatura”, dijo Chapman.
Guarniciones y sobras
El resto de la comida (puré de patatas, salsa gravy, judías verdes o ñame) es tan importante como el plato principal. Es importante evitar la zona de peligro de 40 a 140 grados Fahrenheit, donde las bacterias pueden crecer fácilmente.
El siguiente vídeo: Cómo determinar si las patatas están buenas o no.
La clave es mantener calientes los alimentos calientes y fríos los alimentos fríos, y refrigerar todo inmediatamente, dijo Schaffner.
“La recomendación es que esas sobras las metas en el congelador dentro de las dos horas siguientes a su salida del horno”, dijo.
Asegúrese de refrigerar los alimentos densos como pavo en rodajas, batatas al horno o salsa en recipientes poco profundos para que se enfríen rápidamente. Investigaciones recientes de Schaffner han demostrado que los alimentos refrigerados en recipientes de no más de 2 pulgadas de profundidad no presentan riesgo de crecimiento microbiano peligroso.
mantenlo limpio
Una de las principales formas de prevenir la intoxicación alimentaria es una limpieza cuidadosa de la cocina.
Lávese las manos antes de preparar alimentos y después de manipular aves crudas. Utilice tablas de cortar, cuchillos y otros utensilios separados cuando trabaje con carne cruda y alimentos frescos como verduras y ensaladas.
Preste mucha atención a cualquier superficie que pueda estar contaminada. Es importante limpiar primero con agua y jabón y luego con desinfectante, un proceso de dos pasos.
Vídeo relacionado a continuación: Lecciones de la experiencia de primera mano con el fuego en el horno
