Este Día de Acción de Gracias, intente reemplazar el relleno y los arándanos habituales con estos banchan o guarniciones coreanas.
Caroline Choe, chef coreano-estadounidense y autora del nuevo libro de cocina Banchan: 60 recetas coreano-estadounidenses para acompañamientos deliciosos y compartibles, comparte ideas para incorporar sabores coreanos a su comida de Acción de Gracias.
El chef, que vive en la ciudad de Nueva York, dice que al principio, cuando sus padres emigraron a Estados Unidos en 1973, no sabían asar un pavo. “Pero también querían dárselo a sus hijos para que pudieran decirles a sus amigos en la escuela que comían pavo”, dijo.
Su familia aprendió poco a poco a cocinar un Día de Acción de Gracias coreano-estadounidense con todos los ingredientes que pudieron encontrar. Dos de los favoritos de Choe son su puré de papas con kimchi y sus macarrones con queso con kimchi. “Hay muchos lugares donde se sirve mucha comida estadounidense y mucha comida coreana”, dijo.
El libro contiene recetas tradicionales de banchan de los miembros de la familia de Choe y algunos de sus inventos.
Buceo doenjang de arce
El padre de Choi soñó con esa salsa un verano cuando quiso añadir salsa a las verduras. “Su ‘invento’ fue poner un edulcorante que pudiera agregar algo de sabor”, dijo.
El doenjang, o pasta de soja fermentada, se combina con aceite de sésamo y pimienta negra para darle un toque salado, dulce y picante. Choe sugiere usar agua para verduras escaldadas o como glaseado para verduras asadas.
Caldo de anchoa con verduras
Este caldo, que puede servir como base para guisos coreanos, fue adaptado por la familia Choe para complementar las ostras de Nueva Inglaterra en la mesa de Acción de Gracias.
Lo recomendó como una alternativa pescatina versátil y sabrosa al caldo de pollo. “Puede ser una base para tu salsa o aderezo, o puede ser un limpiador para una comida pesada”, dijo Choe.
La fermentación es más fermentación con este recipiente. “Lo presenté en un evento y desapareció en un abrir y cerrar de ojos”, dijo.
Lo más importante es asar el kimchi para concentrar su picante: cuanto más fermentado esté el kimchi, mejor. El queso cheddar fuerte y el gruyere añaden el sabor y la riqueza que celebran el Día de Acción de Gracias.
Ensalada De Brócoli Sazonada
Los padres de Cho no comieron mucho brócoli hasta que se mudaron a Estados Unidos. Cuando era niña, su madre mezclaba brócoli al vapor, ajo, cebollas verdes y aceite de sésamo para preparar una ensalada refrescante.
“Era su mano en un guante de plástico mezclando todo en uno de esos cuencos de plata”, dijo.
Para el Día de Acción de Gracias, Choe dijo que el ligero sabor de la ensalada puede acompañar cualquier comida. “Puede contrarrestar toda la actividad extenuante que se produce durante las comidas”, afirmó.
Ensalada de pollo ahumado con gochujang
¿No estás seguro de qué hacer con ese pollo o pavo asado el día después del Día de Acción de Gracias? Choe dice que esta ensalada de pollo ahumado con gochujang se encargará de las sobras.
“Mis padres odian el pavo”, dijo. – Tomaron las sobras y las mojaron en gochujang.
En cambio, Choe desarrolló esta ensalada para las sobras de aves. Ella dice que el sabor ahumado del pimiento rojo y las especias del gochujang lo convierten en una comida deliciosa pero fácil para el día siguiente cuando no quieres encender el horno.
